油泼辣子上等菜，羊肉泡馍美太太；
蒸的馍馍像锅盖，擀的面条像裤带
运城和陕西临近的关系，几乎美食有好多相似之处，运城人更注重的精细烹饪， 运城人多以面食为主食，在吃面时，喜欢放醋，比如：油泼辣子也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香气四溢，油泼辣子就做好了！直接浇到刚出锅的苗条等菜品上，真是香味扑鼻。
山西运城著名的传统小吃之一羊肉泡馍，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点。羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥。
羊肉泡选用的羊肉是经过防疫站检验的不超过三十斤的绵羊肉。烹饪时需要七道工序，选骨，砸骨，泡骨，洗骨，熬汤，选肉，煮肉。煮肉的时候每隔1.5到2个小时加一次肉,隔10到20分加一次水,一锅汤要用3桶水.汤熬制时间比较长,夏季大概6、7个小时，冬季需15小时左右。运城的羊肉泡馍也可以说是大杂烩，盛上来的乳白色羊汤，里面有羊肉、羊血、豆腐、粉条，辣椒羊油、香菜，葱花。
其实运城的美食多不胜数，闻喜煮饼，北相羊肉胡卜，芮城麻片，稷山的麻花，永济的面食，满汉全席的八大碗、晋糕、稷山的饼子、等等等……。过去老人常言：饥饭是好饭， 吃多少 点多少 拒绝浪费 和谐发展……。
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