翻砂芋头【原料】:大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。【做法】:1、将芋头去皮,切成比小指略细的条状;2、锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下过再炸一分钟上色;3、另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。芋头排骨煲【材料】:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣【调料】:1、酒1大匙、酱油1/2大匙2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许【做法】:1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。
提前把芋头放进酸水坛中腌制几天,腌好后切成丝,准备点小米辣椒切成圈,大蒜切碎,起锅烧油,先把辣椒和大蒜炒香,再把芋头丝倒下去翻炒,调一下味即可。
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